Kuru Bamya Nasıl Temizlenir? İpten Çıkarma ve Şapka Alma

Taze bamyanın temizliğiyle kuru bamyanınki birbirine hiç benzemez. Taze bamyada mesele kapçık yontmaktır; kurusunda ise mesele ipten çıkarmak ve şapkayı almaktır. İnternetteki tariflerin çoğu tazeyi anlatır, kurusunu arayan da oradan yanlış bilgiyle döner. Bu yazı yalnızca kuru bamya içindir.

Anlatılan yöntem, ipe dizili olarak gönderdiğimiz kuru çiçek bamya üzerinde uyguladığımız yöntemdir. Ürünün ne olduğunu ve neden ipe dizildiğini çiçek bamya nedir yazımızda anlattık.

Kuru Bamya İpten Nasıl Çıkarılır?

Çiçek bamya, meyveler küçükken toplanıp pamuk ipe dizilerek kurutulur. İp, tanenin tam ortasından geçer. Demeti bozarken yapılan tek hata ipi uçtan tutup taneleri sıyırmaya çalışmaktır — bu, taneleri ikiye böler ve pişerken dağılmalarına yol açar.

Doğru yöntem:

1. İpi bir ucundan kesin. Düğümü çözmeye uğraşmayın, makasla kesmek daha hızlıdır.
2. Taneyi tutun, ipi çekin. Bamyayı iki parmakla kavrayın ve ipi tanenin içinden dışarı doğru sıyırın. Bamya değil, ip hareket etsin.
3. Sıkışan taneyi zorlamayın. Kurudukça ip tanenin içine oturur. Zorlanan tanede bamyayı hafifçe çevirin, ip kendiliğinden gevşer.
4. Kullanacağınız kadarını çıkarın. Kalan demedi bozmayın; ipte duran bamya daha uzun dayanır. Sebebini kuru bamya nasıl saklanır yazısında açıkladık.

Bamya ipiyle mi haşlanır? Hayır. Bazı evlerde pratik olsun diye demet olduğu gibi kaynar suya atılır. İp haşlama suyunda dağılır, lifleri yemeğe karışır ve tanelerin ip deliği daha da açılarak salya salınımını artırır. İpi önce çıkarın.

Kuru Bamyanın Şapkası Nedir, Alınır mı?

Şapka, bamyanın sapa bağlandığı yerdeki sert, konik parçadır — botanik adıyla çanak yaprak. Tazeyken bıçakla yontularak alınır, bu işleme “kapçık almak” denir. Kuruyunca sertleşir ve odunsu bir hâl alır.

Alınmalıdır. Üç sebeple:

• Pişse de yumuşamaz; ağızda odun gibi kalır.
• Altında kurutma sırasında biriken ince toz bulunur.
• Şapkanın dibi, tanenin içine su girişini engeller; alınmazsa bamya eşit haşlanmaz.

Alınması kolaydır ve bıçak gerekmez: baş parmak ile işaret parmağı arasında şapkayı tutup çeyrek tur çevirin, gövdeden ayrılır. Kurumuş bamyada bağlantı zaten gevşemiştir. Bıçakla yontmaya çalışırsanız gövdeden de et koparırsınız.

Şapka koptuktan sonra tepede küçük bir açıklık kalır — bu normaldir ve pişirmede istenen şeydir; haşlama suyu oradan girer.

Şapkanın altındaki toz nedir?

Şapkayı kopardığınızda parmağınızda kalan açık renkli ince toz, kuruma sırasında tanenin kendi dokusundan dökülen kuru bitki tozudur. Küf değildir: küf tüylü ve kabarıktır, toz düz ve dökülgendir. Silkelendiğinde gider. Ayırt etmenin diğer yolları saklama yazımızdaki bozulma işaretleri bölümünde.

Kuru Bamya Yıkanır mı?

Gerekmez. Kuru bamya zaten haşlanacaktır; haşlama hem temizler hem de salyayı alır. Öncesinde yıkamak iki sorun doğurur: tane erkenden nem alır ve ıslak bamya ipten daha zor çıkar.

Yeterli olan işlem şudur: ipten çıkarıp şapkaları aldıktan sonra taneleri geniş bir elekte veya kevgirde silkeleyin. Toz ve kırıntı alta düşer. Görünür toprak varsa o taneleri tek tek elinizle ovalayın.

Yine de yıkamak isterseniz: süzgeçte soğuk suyun altından hızlıca geçirin, bekletmeyin ve hemen haşlamaya alın. Suda bekletmek ayrı bir tartışma konusu ve çoğu zaman gereksiz — nedenini kuru bamya nasıl pişirilir yazısında ele aldık.

Dikeni ve Tüyleri Nasıl Temizlenir?

Bu soru neredeyse tamamen taze bamyaya aittir. Taze bamyanın yüzeyindeki ince tüyler ele batar, bez veya fırça ile ovalanarak alınır.

Kuru bamyada böyle bir işlem gerekmez. Çiçek bamya meyveler küçük ve narinken toplandığı için tüylenme henüz belirgin değildir; kuruma sırasında da bu tüyler yatar ve sertliğini kaybeder. Elinize batan bir şey hissediyorsanız bu genellikle şapkanın ucudur, gövdenin tüyü değil — şapkayı alınca sorun biter.

Gövdesi iri, sert ve belirgin tüylü taneler görüyorsanız bu bir temizlik meselesi değil hasat zamanlaması meselesidir: bamya geç toplanmıştır. Bu farkı satın alırken anlamak için çiçek bamya kategorimizdeki tane boyu açıklamalarına bakabilirsiniz.

Ayıklama: Hangi Taneler Ayrılır?

Şapkaları aldıktan sonra taneleri hızlıca gözden geçirin ve şunları ayırın:

• İkiye ayrılmış taneler. Pişerken dağılır ve yemeği bulandırır. Atmayın — kuru bamya çorbası için ayırın, orada dağılması sorun olmaz.
• Belirgin iri ve sert taneler. Diğerleriyle aynı sürede pişmez. Ayırıp tencereye 10 dakika önce atın.
• Koyu kahverengi, kokusu değişmiş taneler. Kullanmayın.
• Sap parçaları ve ip kalıntıları. Demet çözülürken karışır, gözle ayıklanır.

Bir demette birkaç tanenin ayrılması normaldir. Elle hasat edilen ve elle dizilen bir üründe tam tekdüzelik beklenmez.

250 Gram Bamya Ne Kadar Sürede Temizlenir?

Pratik öneri: bir oturuşta yarım kilo temizleyip pişireceğiniz kadarını ayırmak yerine, her pişirmeden önce o günkü miktarı temizleyin. Temizlenmiş bamya ipteki bamyadan daha çabuk nem alır.

Temizlik bitince sıra haşlamada. Güncel kuru bamya fiyatı ve gramaj seçenekleri için kategori sayfamıza bakabilirsiniz; üreticisi ve paket detayları Taşova çiçek bamyası sayfasında.

Temizleme Hakkında Sık Sorulan Sorular

Kuru bamya en kolay nasıl temizlenir?

İpi tanenin içinden sıyırarak çıkarın, her tanenin şapkasını parmakla çeyrek tur çevirip koparın, sonra taneleri elekte silkeleyin. Bıçak ve yıkama gerekmez; 250 g yaklaşık 10 dakikada biter.

Kuru bamyanın şapkası nedir?

Bamyanın sapa bağlandığı yerdeki sert konik parçadır, botanikte çanak yaprak denir. Kuruyunca odunsulaşır, pişse de yumuşamaz ve altında ince toz birikir. Bu yüzden pişirmeden önce koparılır.

Kuru bamyanın şapkası nasıl alınır?

Bıçak kullanmadan, şapkayı iki parmak arasında tutup çeyrek tur çevirerek. Kurumuş bamyada bağlantı gevşemiş olduğu için kolayca ayrılır. Yontmaya çalışmak gövdeden de parça koparır.

Kuru bamya ipiyle mi haşlanır?

Hayır. İp haşlama suyunda dağılır, lifleri yemeğe karışır ve tanelerin ip deliğini genişleterek salyayı artırır. Haşlamadan önce ipi çıkarın.

Kuru bamya yıkanır mı?

Gerekmez; haşlama işlemi temizliği zaten yapar. Erken ıslanan bamya ipten zor çıkar ve gereksiz nem alır. Yıkamak isterseniz süzgeçte soğuk sudan hızlıca geçirip bekletmeden haşlayın.

Kuru bamyanın tüyleri nasıl temizlenir?

Kuru bamyada ayrı bir tüy temizliği gerekmez. Tüylenme taze bamyanın sorunudur; çiçek bamya küçükken toplandığı ve kurutulduğu için tüyler yatar. Ele batan sertlik genellikle şapkanın ucudur.

Kuru bamya nasıl ayıklanır?

Şapkaları aldıktan sonra ikiye ayrılmış taneleri (çorbaya ayırın), belirgin iri ve sert taneleri (tencereye erken atın), koyulaşmış veya kokusu değişmiş taneleri ve sap–ip kalıntılarını ayırın.

Kuru bamyayı ipe kim diziyor, evde dizilir mi?

İpe dizme hasatla aynı gün, üretim yerinde yapılır; bamya kurumaya ipte başlar. Evde kuruttuğunuz bamyayı da aynı şekilde pamuk iple dizebilirsiniz, yöntemi çiçek bamya nasıl kurutulur yazımızda anlattık.