Siyah (Mavi) Haşhaş Ezmesi 1 kg

Siyah haşhaş ezmesi nedir?

Siyah haşhaş tohumunun kavrulup taş değirmende ezilmesiyle elde edilen, koyu grimsi renkli, yağ oranı yüksek ve aromatik bir ezmedir. İçine başka hiçbir şey katılmaz.

Piyasada aynı ürüne mavi haşhaş ezmesi de denir; tohumun rengi koyu gri-lacivert olduğu için iki isim de kullanılır. Ayrı bir çeşit değildir.

1 kg siyah haşhaş ezmesi kaç TL?

399 ₺. Paket net 1 kg olduğu için kilogram fiyatı da 399 ₺’dir. Sarı ve siyah haşhaş ezmesi aynı fiyattadır — aradaki fark tohumun toplanma zamanıdır, kalite farkı değildir.

Bir katmer veya börek harcı 150-200 g alır; 1 kg paketten yaklaşık 5-6 harç çıkar. Fiyat karşılaştırması ve iki çeşidin ayrıntılı farkı için haşhaş ezmesi sayfamıza bakabilirsiniz.

Siyah mı, sarı mı almalıyım?

Katmer, çörek, börek ve poğaça iç harcı yapacaksanız siyah alın. Yağ oranı yüksek olduğu için hamurda daha belirgin bir aroma bırakır ve pişerken kurumaz.

Kahvaltıda bal veya pekmezle sürerek yiyecekseniz sarı haşhaş ezmesi daha uygundur; tadı daha yumuşaktır.

Fark tohumun toplanma zamanından gelir. Siyah haşhaş tohum tam olgunlaşmadan toplanır, sarı ise olgunluğa yakın dönemde.

Nasıl tüketilir?

• Hamur işinde: katmer, çörek, börek ve poğaça iç harcı. Şekerle karıştırıp ince açılmış hamura sürün. Bir harç için yaklaşık 150-200 g.
• Kahvaltıda: bal veya pekmezle karıştırıp ekmeğe sürün. Tadı sarıya göre daha baskındır.
• Tahin kıvamında: az sütle veya suyla açarak akışkan hâle getirin.
• Tatlılarda: kek, kurabiye ve şerbetli tatlı harçlarında.

Asitli meyve suları ve limon ezmenin yağını ayrıştırır. Sıcak sıvıya doğrudan eklemeyin; önce az sıvıyla ezip açın.

Nasıl saklanır, neden acılaşır?

Haşhaş ezmesinin en yaygın sorunu küflenme değil, acılaşmadır. Sebebi yağ oranının yüksek olması: ezmedeki yağ sıcakta ve ışıkta oksijenle tepkimeye girer, tat acılaşır. Küf veya bakteri kaynaklı bir bozulma değildir. Siyah haşhaşta yağ oranı sarıdan yüksek olduğu için saklama daha da önemlidir.

Ağzı sıkı kapalı, serin ve ışık görmeyen bir dolapta saklayın. Yaz aylarında veya mutfağınız sıcaksa buzdolabında saklayın — kıvamı sertleşir ama tadı korunur. Kullanmadan önce oda sıcaklığında bekletip karıştırın. Kaşığı kuru sokun.

1 kg’ı bölerek saklayın. Paketi açtığınızda içeriği ikiye ayırın: günlük kullandığınız kısmı küçük bir kavanoza alın, kalanını ağzı sıkı kapalı hâlde buzdolabında tutun. Böylece stoğun tamamı sürekli hava ve ısı görmez, ikinci yarısı tazeliğini daha uzun korur. Uzun süre kullanmayacaksanız derin dondurucuda saklanabilir.

Üstünde yağ toplanması normaldir. Katkısız ezmelerde emülgatör kullanılmadığı için yağ üste çıkar; ayrışma bozulma değil doğallık işaretidir. Karıştırarak tüketin. Asıl bozulma belirtisi tatta belirgin acılık ve ağır kokudur.

Net miktar: 1 kg, gıdaya uygun plastik kapta. Kapağı her kullanımdan sonra sıkıca kapatın.

İçindekiler ve besin değeri

İçindekiler: %100 kavrulmuş siyah haşhaş tohumu.

Haşhaş tohumu doğal olarak protein, yağ, lif, kalsiyum ve magnezyum içerir. Bir yemek kaşığı yaklaşık 55 kaloridir. Yoğun bir üründür; günde 1-2 kaşık yeterlidir.

Alerjen: Haşhaş tohumu içerir. Susam ve sert kabuklu yemiş alerjisi olanların dikkatli tüketmesi önerilir.

Sıkça sorulan sorular

1 kg siyah haşhaş ezmesi kaç TL?
399 ₺. Paket net 1 kg olduğu için kilogram fiyatı da 399 ₺. Sarı haşhaş ezmesiyle aynı fiyattadır. Piyasadaki 500 gramlık kavanozların kilogram karşılığı Ağustos 2026 itibarıyla 552 ₺ civarında.

Siyah haşhaş ile mavi haşhaş aynı şey mi?
Evet, aynı üründür. Tohumun rengi koyu gri-lacivert olduğu için piyasada iki isim de kullanılır. Ayrı bir çeşit değildir; bu sayfadaki ürün hem siyah haşhaş ezmesi hem mavi haşhaş ezmesi olarak aranan üründür.

Siyah ve sarı haşhaş ezmesi arasındaki fark nedir?
Tohumun toplanma zamanı farklıdır. Siyah haşhaş tohum tam olgunlaşmadan toplanır; yağ oranı yüksektir, rengi koyu grimsi-lacivert, tadı keskindir. Sarı haşhaş olgunluğa yakın toplanır, daha yumuşak ve açık renklidir. Hamur işlerinde çoğunlukla siyah, kahvaltıda çoğunlukla sarı tercih edilir.

Katmer veya börek için ne kadar gerekir?
Bir harç için yaklaşık 150-200 g. 1 kg paketten yaklaşık 5-6 harç çıkar. Şekerle karıştırıp ince açılmış hamura sürün ve sarın.

Siyah haşhaş ezmesi nerede kullanılır?
En yaygın kullanımı katmer, çörek, börek ve poğaça iç harcıdır. Kahvaltıda bal veya pekmezle de tüketilebilir ama tadı sarıya göre daha baskındır. Kek, kurabiye ve şerbetli tatlı harçlarında da kullanılır.

İçinde şeker, bal veya yağ var mı?
Hayır. Tek içerik kavrulmuş siyah haşhaş tohumudur. Şeker, bal, pekmez, tahin, süt ürünü, rafine yağ ve koruyucu eklenmez.

Haşhaş ezmesi neden acılaşır?
Yağ oranı yüksek olduğu için sıcakta ve ışıkta yağı okside olur; bu tadı acılaştırır. Siyah haşhaşta yağ oranı sarıdan daha yüksektir, bu yüzden saklama koşulu daha da önemlidir. Serin ve karanlıkta, yazın buzdolabında saklayın.

Üstünde yağ toplanmış, bozulmuş mu?
Hayır. Katkısız ezmelerde yağın üste çıkması normaldir. Karıştırarak tüketin. Asıl bozulma belirtisi tatta belirgin acılık ve ağır kokudur.

Haşhaş ezmesinin uyuşturucu etkisi var mı, uyku yapar mı?
Yok. Gıda amaçlı haşhaş tohumunun kendisi alkaloit üretmez; alkaloitler bitkinin kapsül kısmında bulunur. Türkiye’de haşhaş ekimi devlet denetimindedir ve yalnızca lisanslı olarak yapılır. Haşhaş ezmesi bir gıdadır.

Haşhaş ezmesinin zararı var mı?
Gıda olarak tüketildiğinde bilinen bir zararı yoktur; dikkat edilmesi gereken miktardır. Bir yemek kaşığı yaklaşık 55 kalori ve ağırlığının önemli kısmı yağdır, bu yüzden günde 1-2 kaşık yeterlidir. Fazla tüketimde şişkinlik yapabilir. Haşhaş tohumu içerdiği için alerjisi olanlar dikkatli tüketmelidir. Gebelik ve emzirme dönemindeki beslenme kararlarınızı doktorunuzla birlikte verin.

Haşhaş tüketimi ilaç testinde sorun çıkarır mı?
Haşhaş tohumu tüketimi, idrarda yapılan opiat tarama testlerinde yanlış pozitif sonuca yol açabilir. Bu, ürünün uyuşturucu etkisi olduğu anlamına gelmez; belgelenmiş bir tarama testi hassasiyetidir. Tarama testine gireceğinizi biliyorsanız öncesindeki birkaç gün haşhaşlı ürün tüketmemeniz yeterlidir.

1 kg ne kadar gider, çok gelmez mi?
Bir katmer veya börek harcı 150-200 g alır; 1 kg paketten yaklaşık 5-6 harç çıkar. Hamur işi yapmayan bir evde daha uzun sürer. Uzun süre saklayacaksanız paketi ikiye bölüp bir kısmını buzdolabında tutun.