Siyah Haşhaş Ezmesi 1 kg

Siyah Haşhaş Ezmesi Nedir?

Siyah haşhaş ezmesi, siyah haşhaş tohumunun kavrulup taş değirmende ezilmesiyle elde edilen katkısız bir hamur işi ve kahvaltılık malzemesidir. Ezme sırasında başka hiçbir şey eklenmez; kıvamı tohumun kendi yağının açığa çıkmasıyla oluşur.

Siyah haşhaş tohumunda yağ oranı %40’ın üzerindedir. Bu, sarı çeşitten belirgin şekilde yüksektir ve ürünün karakterini doğrudan belirler: ezme daha koyu renkli, daha yoğun kıvamlı ve tadı daha baskındır.

Siyah Haşhaş Ezmesi ile Mavi Haşhaş Ezmesi Aynı Ürün mü?

Evet, aynı üründür. Aynı tohumun iki adıdır. Tohumun rengi koyu gri-lacivert olduğu için bazı yörelerde “mavi haşhaş”, bazılarında “siyah haşhaş” denir. Uşak coğrafi işaret tescil metninde de iki ad aynı çeşit için kullanılır.

Bu yüzden mavi haşhaş ezmesi arayarak bu sayfaya geldiyseniz doğru yerdesiniz. Beyaz haşhaş ise ayrı bir çeşittir ve Türkiye’de ezme olarak yaygın satılmaz.

Siyah Haşhaş Ezmesinin Yağ Oranı Neden Önemli?

Yağ oranı, ezmenin mutfakta nasıl davranacağını belirleyen tek ölçüttür.

%40 üzerindeki yağ oranı üç sonuç doğurur:

• Hamurda dağılmaz. Harç, açılmış hamurun üzerinde katman hâlinde kalır; pişerken akıp tepsi dibine inmez. Katmerde aranan özellik tam olarak budur.
• Tadı baskındır. Şeker ve tereyağıyla birlikte kullanıldığında bile haşhaş aroması öne çıkar.
• Kıvamı yoğundur. Kaşıkla alındığında akmaz, kütle hâlinde durur. Ekmeğe sürmek için bıçağı biraz daha bastırmak gerekir.

Üstünde yağ toplanması normaldir — yağ oranı yüksek olduğu için sarı çeşide göre daha belirgin olur. Emülgatör kullanılmadığının işaretidir; karıştırarak tüketin.

Katmer, Çörek ve Börek Harcında Siyah Haşhaş Ezmesi

Katmer harcı

Klasik oran: 1 ölçü siyah haşhaş ezmesi + 1 ölçü toz şeker + yarım ölçü eritilmiş tereyağı. Üçü karıştırılıp açılmış yufkanın üzerine ince tabaka hâlinde sürülür. Bir katmer için yaklaşık 120-150 gram ezme yeterlidir.

Çörek ve poğaçada

Ezme, pudra şekeriyle karıştırılıp hamurun üzerine sürülür ve rulo yapılır. Siyah çeşidin koyu rengi kesitte belirgin bir spiral bırakır — sarı çeşitle bu görsel etki oluşmaz. Bir tepsi çörek için 150-200 gram.

Ekmek ve pideye

Fırına vermeden önce hamurun üzerine ince sürülür. Tam tohum serpmekten farklı olarak ezme hamura işler; tane dokusu istiyorsanız ezme değil tam haşhaş tohumu gerekir.

Bu ürün ezmedir, tam tohum değildir

Bu ayrım yanlış ürün alınmasının başlıca sebebidir. Haşhaşlı revani gibi tarifler doğrudan haşhaş tohumu ister — ezme o tariflerde beklenen dokuyu vermez ve tarif tutmaz.

Siyah Haşhaş Ezmesi Fiyatı ve Harç Hesabı

1 kg siyah haşhaş ezmesi 399 ₺’dir. Paket net 1 kg olduğu için kilogram fiyatı ile paket fiyatı aynıdır — 399 ₺/kg. Piyasadaki 250-500 gramlık kavanozların kilogram karşılığı genellikle 470-550 ₺ bandına çıkar.

1 kg paketin kaç işe yettiği:

Yalnızca hamur işinde kullanan bir evde 1 kg yaklaşık 1-2 ay, ara sıra kullanan bir evde 4-6 ay gider. Uzun süre saklayacaksanız paketi açtığınızda ikiye bölün ve günlük kullanacağınız kısmı ayrı bir kaba alın.

Siyah Haşhaş Ezmesi Nasıl Saklanır?

Ağzı sıkı kapalı, serin ve ışık görmeyen bir dolapta saklayın. Yağ oranı yüksek olduğu için sıcakta sarı çeşitten daha hızlı acılaşır — yaz aylarında buzdolabı daha güvenlidir. Kavanoza her zaman kuru kaşık sokun. Raf ömrü, acılaşmanın sebebi ve bozulma işaretleri için haşhaş ezmesi sayfamıza bakabilirsiniz.

Siyah Haşhaş Ezmesi Hakkında Sık Sorulan Sorular

Siyah haşhaş ezmesi ile mavi haşhaş ezmesi aynı şey mi?

Evet, aynı üründür. Tohumun rengi koyu gri-lacivert olduğu için bazı yörelerde mavi haşhaş, bazılarında siyah haşhaş denir. Ayrı bir çeşit değildir.

Siyah haşhaş ezmesi neden daha koyu ve daha yoğun?

Tohumun yağ oranı %40’ın üzerinde olduğu için. Yüksek yağ oranı hem rengi koyulaştırır hem kıvamı yoğunlaştırır; ezme kaşıkta akmaz, kütle hâlinde durur.

Katmer harcı için ne kadar siyah haşhaş ezmesi gerekir?

Bir katmer için yaklaşık 120-150 gram. Klasik oran 1 ölçü ezme, 1 ölçü toz şeker ve yarım ölçü eritilmiş tereyağıdır. 1 kg paketle 7-8 katmer yapılır.

Siyah haşhaş ezmesi börek ve çörekte nasıl kullanılır?

Pudra şekeriyle karıştırılıp açılmış hamura ince tabaka hâlinde sürülür ve rulo yapılır. Koyu rengi kesitte belirgin bir spiral bırakır. Bir tepsi için 150-200 gram yeterlidir.

Siyah haşhaş ezmesi kahvaltıda yenir mi?

Yenir, ancak tadı baskın olduğu için herkes sevmeyebilir. Kahvaltıda sürerek tüketmeyi düşünüyorsanız sarı haşhaş ezmesi daha yumuşak bir seçenektir. Siyah çeşidi kahvaltıda tüketecekseniz bal veya pekmezle dengeleyin.

Haşhaşlı revani için siyah haşhaş ezmesi kullanılır mı?

Kullanılmaz. Haşhaşlı revani tarifi doğrudan haşhaş tohumu ister; ezme o tarifte beklenen tanecikli dokuyu vermez. Ezme; katmer, çörek ve börek harcı ile ekmek üzerine sürme gibi kullanımlar içindir.

1 kg siyah haşhaş ezmesi kaç katmer ve kaç tepsi çöreğe yeter?

Bir katmer 120-150 gram, bir tepsi çörek 150-200 gram harç alır. 1 kg paketle yaklaşık 7-8 katmer veya 5-6 tepsi çörek yapılır.