1 Kg Yapraktan Kaç Sarma Çıkar?

Kısa cevap: 1 kilo salamura yapraktan ortalama 90 ila 110 arası sarma çıkar. Ama dürüst olmak gerekirse bu sayı taşa yazılmış değil; yaprağın boyutuna, sarmaları ne kadar sıkı sardığınıza ve içine koyduğunuz harç miktarına göre değişir. İnce ve küçük yapraklarla çalışıyorsanız, örneğin gerçek Erbaa yaprağında olduğu gibi, bu rakam rahatlıkla yukarı çıkar.

Aşağıda hem bu sayıyı neyin belirlediğini hem de “kaç kişiye ne kadar yaprak alırım” sorusunun pratik cevabını bulacaksınız.

Ortalama Ne Kadar?

Mutfakta en çok kabul gören aralık 1 kilo için 75 ila 110 sarmadır. İnce yaprakla küçük sarımlar yapıldığında üst sınıra, hatta üstüne çıkarsınız; iri yaprak ve bol harçla çalışınca alt sınıra inersiniz. Biz kendi ince Erbaa yaprağımız için 90–110 aralığını veriyoruz, çünkü yaprak küçük ve incedir; aynı kilodan daha fazla parça çıkar.

Buradaki 90–110 rakamı net süzme yaprak içindir; bidonun brüt ağırlığı için değil. Net bir sayı da beklemeyin; sarma, gramla değil elle yapılan bir iştir. Bu rakamları bir tarif gibi değil, alışveriş öncesi bir pusula gibi düşünün.

Bu Sayıyı Ne Belirler?

Birkaç şey var ve hepsi mantıklı:

İlk ve en belirleyicisi yaprağın boyutu. Küçük yaprak küçük sarma demektir, küçük sarmadan da bir kiloda daha çok çıkar. İnce Tokat–Erbaa yaprağının bu konuda avantajı buradan gelir.

İkincisi sarım sıkılığınız ve harç miktarı. Az harçla ince sardığınızda hem daha çok sarma elde edersiniz hem de pişerken patlamaz. Bol harç koyup gevşek sararsanız sayı düşer, üstüne dağılma riski artar. Bu yüzden zeytinyağlı sarma (genelde daha ince) bir kiloda etli sarmaya göre biraz daha fazla adet verir.

Üçüncüsü yaprağın kalınlığı ve cinsi. Kalın, damarlı yaprak hem zor sarılır hem de daha ağır olduğundan kiloda daha az yaprak demektir. Hangi üzüm çeşidinin yaprağının ince çıktığını asma yaprağı çeşitleri karşılaştırmamızda, kaliteli ince yaprağı seçmenin yollarını ise kaliteli salamura yaprak nasıl anlaşılır yazımızda topladık.

“Kaç Yaprak” ile “Kaç Sarma” Aynı Şey Değil

İnternette bu konu epeyce karışmış, o yüzden netleştirelim. Bir kiloda kaç yaprak olduğu ayrı, bu yapraklardan kaç sarma çıktığı ayrı bir şeydir.

Bir kilo ince salamura yaprakta, yaprağın küçüklüğüne göre yüzlerce yaprak bulunabilir. Ama bunların hepsi sarmalık değildir: çok küçük kalanlar, kenarı yırtılanlar ve uç parçalar genellikle tencerenin dibine serilir ya da harcın arasında kalır. Geriye kalan sağlam yapraklar sarmaya gider. Bu yüzden “bir kiloda 150 yaprak var” demek “150 sarma çıkar” demek değildir; gerçekçi sarma sayısı çoğu zaman bunun altındadır.

Kaç Kişilik? Ne Kadar Yaprak Almalı?

Asıl işe yarayan soru bu. Kişi başına ortalama 8–12 sarma hesaplanır (sarma ana yemekse üst sınır, mezelerden biriyse alt sınır). Tabloda paketlerin brüt bidon ağırlığı değil, içindeki net süzme yaprak esas alınmıştır:

Yani küçük bir aile sofrası için 1,5 kiloluk paket fazlasıyla yeter; kalabalık bir davet, düğün ya da işletme mutfağı düşünüyorsanız 5 kiloya ya da toptan seçeneklere bakmanız mantıklı. Kışlık stok yapıp yıl boyu ara ara sarma yapacaksanız da 3 kilo çoğu evin dengesini tutar. Davet planlıyorsanız sofranın kalanı için yaprak sarmasının yanına ne gider yazımız fikir verir.

İnce Yaprak Neden Daha Çok Sarma Verir?

Mantık basit: yaprak ne kadar inceyse o kadar hafiftir, dolayısıyla bir kiloda daha çok yaprak olur; küçük olduğu için de her birinden zarif, küçük bir sarma çıkar. Tokat’ın Erbaa yöresinin Narince yaprağı tam da bu yüzden makbuldür; incedir, damarsızdır ve sarıldığında dağılmaz. Bu yaprağın hikâyesini ve coğrafi işaret tescilini (No: 258) Narince üzümü ve Erbaa coğrafi işareti yazımızda anlattık.

Burada gözden kaçan bir nokta daha var: kaç sarma çıkacağını doğru tahmin edebilmeniz için, aldığınız kilonun gerçekten yaprak olması gerekir. Bol sulu salamurada ağırlığın bir kısmı sudur; o yüzden “1 kilo aldım ama beklediğim kadar sarma çıkmadı” derler.

Sarma adedini hesaplarken ambalajın brüt ağırlığı yerine net/süzme yaprak miktarını esas almak gerekir.. Salamura yaprağın ne olduğunu merak ediyorsanız salamura yaprak nedir yazımıza da göz atabilirsiniz.

Doğru Miktarı Seçin

İhtiyacınızı kabaca belirledikten sonra gerisi kolay; paket fiyatlarının neye göre şekillendiğini tokat erbaa yaprağı fiyatları rehberinde bulabilirsiniz. Aracısız, doğrudan üreticiden ve net ağırlıkla tokat yaprağı almak için paket seçeneklerine bakabilirsiniz: küçük aile ve ilk deneme için 1,5 KG, düzenli sarma yapanlar için 3 KG, kalabalık sofralar için 5 KG . Tüm boyları salamura yaprak çeşitleri sayfasında görebilirsiniz.

Yaprağı aldıktan sonra tuzunu alıp sarmaya geçmek için salamura yaprağın tuzu nasıl alınır ve pişirme için yaprak sarması nasıl pişirilir yazılarımız; baştan sona her aşama için de kapsamlı yaprak sarma rehberi yazımız yanınızda

Sıkça Sorulan Sorular